Ils ont également des niveaux élevés d'acide glutamique, qui est un précurseur de l'acide aminé conditionnellement essentiel, la L-Glutamine. La facette «conditionnelle» est acquise dans différents scénarios. Bien que notre corps soit capable de synthétiser ledit acide aminé, dans des situations de stress, comme une phase de forte demande de main-d'oeuvre ou un régime de restriction calorique avec des objectifs pour améliorer la composition corporelle, ce seront des étapes où il peut être compromis leur génération. Sa contribution externe par WPI peut être cruciale dans le maintien de la masse musculaire ou le renforcement du système immunitaire.
D'autre part, la protéine de lactosérum isolée a des niveaux adéquats de cystéine, un précurseur direct du plus grand antioxydant de notre corps: le glutathion. Son travail principal consistera à réduire les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres. Ces molécules indésirables sont le résultat de divers facteurs, tels que l'exposition à des environnements spécifiques (polluants, exposition excessive au soleil ...) ou des processus métaboliques (déchets métaboliques ...). L'effet qu'ils produiront est amplifié dans l'environnement cellulaire, car ils peuvent attaquer les cellules adjacentes, en propagant ce phénomène à n'importe quel tissu ou organe qui forme notre système. Bien sûr, le corps essaie en tout temps de réduire cet excès de radicaux libres, mais il sera toujours le plaisir de contribuer à maintenir l'état de santé optimal grâce à divers mécanismes de renforcement.
Enfin, un autre point fort des protéines sériques isolées est sa concentration riche en peptides bioactifs, avec des avantages importants en termes d'amélioration de la santé de notre corps, comme le renforcement du système immunitaire, l'amélioration du transport du fer ou l'exercice d'un puissant action anti-inflammatoire.
WPI ou Whey Protein Isolate contribue à améliorer la qualité de vie d'un point de vue nutritionnel, car il fournira les éléments nécessaires pour compléter les tâches indispensables qui assureront le respect de cette prémisse, comme l'amélioration de la composition du corps, l'augmentation de la satiété dans l'alimentation , ou contribuent à la prise d'acides aminés.
Méthodes d'obtention de protéines de lactosérum isolées
Une fois que le lactosérum est extrait de la production du fromage, il subit divers procédés, jusqu'à ce qu'il arrive en poudre aux étagères des magasins de nutrition sportive.
Tout d'abord, toute trace de fromage doit être éliminée par un procédé pasteurisé et après quoi la graisse est éliminée par séparation centrifuge. À ce moment, le produit résultant est disponible pour une utilisation dans diverses applications ou produits, tels que Whey Protein Concentrate (WPC), ou similaires, comme les différents acheteurs finaux peuvent avoir besoin. Une façon de continuer le traitement du produit sera évidemment d'obtenir des protéines isolées (WPI).
Lors de la production de WPI, les méthodes suivantes peuvent être utilisées:
Échange ionique
Micro et / ou Ultrafiltration
CFM (Microfiltration à flux croisé) ou Microfiltration à flux croisé
La principale différence entre les processus de Ionic Exchange Vs Filtration réside dans la composition finale de la protéine, où dans le premier cas, certaines fractions ne sont pas récupérées par ce processus, ce qui entraîne la perte d'environ un cinquième de ces composants importants.
Dans la première méthode, la séparation de la protéine a lieu en fonction de la charge électrique, à partir de l'utilisation de deux agents chimiques: l'acide chlorhydrique et l'hydroxyde de sodium. Le pH du sérum prétraité est ajusté à 3-3,5 et est introduit dans un réservoir de résine agité où certaines protéines sont absorbées. Après élimination du sérum résultant du réservoir, partiellement déprotéiné, la teneur en protéines souhaitée est renvoyée au pH par l'hydroxyde de sodium. Le pH de la solution contenant une protéine résultante est ajusté comme on le souhaite, concentré (par ultrafiltration, osmose inverse et / ou évaporation sous vide) et séché par pulvérisation. De toute évidence, l'utilisation de produits chimiques dégradera les fractions sensibles, en particulier les glycomacropeptides, les immunoglobulines et l'alpha-lactalbumine, et certains acides aminés sont dénaturés. Cette perte de fractions actives est compensée par l'obtention d'une concentration plus élevée de beta-lactoglobuline, ce qui tend à être le plus allergène. Ce n'est pas la meilleure méthode.
Pour le deuxième cas, la différence entre «Micro et Ultra» réside dans la taille des pores de la membrane utilisée pour la filtration. La microfiltration utilise des membranes céramiques de haute technologie pour filtrer le sérum. Aucun agent chimique n'est utilisé, de sorte que la plupart des fractions biologiques sont intactes. L'ultrafiltration est une méthode similaire à la microfiltration, mais utilise des pores plus petits avec une pression plus élevée. En utilisant des filtres à membrane, les composants indésirables (graisse, lactose) sont filtrés, en fonction de la taille des particules et de la structure moléculaire. Ce processus est beaucoup plus avantageux que le précédent:
Empêche la dénaturation des protéines
Améliore le profil d'acide aminé
Pour la séparation de la protéine, ne pas utiliser de chaleur ou de températures élevées ou d'agents chimiques
Qu'est ce que CFM et pourquoi est-ce important?
La technique CFM est l'option qui se traduit par une protéine de qualité supérieure à celle actuellement disponible. Le seul inconvénient est le coût impliqué, qui peut doubler ou tripler les précédents.
Cette méthode a été brevetée par Glanbia (des plus grandes industries mondiales de transformation laitière). Le mécanisme est similaire à celui utilisé dans le cas de Micro et / ou Ultrafiltration, obtenant un pourcentage très élevé de protéines, plus de 90% dans le produit, sans graisse ou lactose, et laissant 100% des peptides bioactifs intacts. Outre les avantages du processus de filtration, il comprend:
Le niveau plus élevé de protéines dénaturées, en particulier les fractions qui stimulent le système immunitaire
Plus haut pourcentage de calcium
Moins de sodium
Peptides bioactifs dans des protéines de lactosérum isolées
La protéine isolée est une source très importante de nutriments pour favoriser le régime, car elle nous fournira des protéines de haute valeur biologique, c'est-à-dire que notre organisme peut assimiler un pourcentage élevé d'entre elles, pour les tâches qui sont respectées, à la fois pour niveau de régénération tissulaire comme dans tous les autres aspects physiologiques. D'autre part, un autre point d'intérêt pour l'ingestion de ce type de protéines est dû à sa richesse en peptides qui possèdent une activité biologique.
Les peptides biologiques sont des fractions protéiques qui auront un impact sur la santé humaine dans la quasi-totalité de nos systèmes intégrés:
Cardiovasculaire
Nervous
Gastro-intestinal
Immunologique
Quelles sont les fractions protéiques des protéines de lactosérum isolées?
La lactoferrine (LF): potentialise l'absorption du minerai de fer, en plus d'améliorer la capacité de transport. Il sert également d'antimicrobien, antiviral, antibactérien, inhibant un grand nombre de bactéries telles que les levures, les champignons, les protozoaires parasites, E. coli, le VIH, l'herpèsvirus et l'hépatite C. Il peut contribuer à stimuler le développement de la flore bactérienne dans le tractus intestinal, de la densité osseuse croissante.
Glycoacropeptide (GMP): il s'agit d'un peptide dérivé de la caséine avec des propriétés antimicrobiennes importantes. Il contient de grandes quantités d'acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), ce qui peut stimuler la production de la cholécystokinine (CCK), un peptide qui est libéré après l'apport alimentaire, ce qui provoque la sensation de satiété. Des recherches récentes peuvent générer des propriétés pour le traitement de la phénylcétonurie.
Immunoglobulines (IgG1m IgG2, IgA et IgM): Les immunoglobulines ont montré une activité antimicrobienne et peuvent neutraliser les toxines et les virus. Des recherches importantes sont en cours pour déterminer l'application potentielle d'anticorps laitiers dans la prévention ou le traitement de maladies et de conditions microbiennes chez l'homme.
Alpha-lactalbumine (Alpha-lac) et Beta-lactoglobuline (Beta-lac): La fraction alpha représente 25% du sérum total, tandis que la bêta 50%. Alpha fournit un aminogramme très similaire au lait maternel, tandis que le bêta est responsable des propriétés fonctionnelles du sérum, par exemple en pouvant se mélanger à l'eau.
Lactoperoxydase (LP): cette enzyme présente dans le lait, agit comme un agent microbien naturel avec une utilisation potentielle dans les produits dentaires pour réduire les caries. L'addition de LP au lait peut inhiber la croissance bactérienne.
À quoi servent les protéines sériques isolées?
L'action principale de WPI sera d'aider la personne à remplir ses exigences nutritionnelles en matière de protéines. Cependant, cette définition englobe une plus grande profondeur, où d'autres concepts sont commis:
Contribution des «blocs de construction»: tout comme la protéine est constituée par des chaînes d'acides aminés, et ce sont les éléments unitaires dont les propriétés provoquent l'utilisation du corps comme matière pour la synthèse de nouveaux tissus musculaires. En plus de soutenir les structures protéiques et d'être une monnaie d'échange dans la production de protéines, les acides aminés vont s'occuper d'autres tâches essentielles au sein de notre organisme: soutien à la production d'hormones et d'enzymes, d'organes, de peau, de cheveux, ongles, os ...
Stimulation de la protéine Synthèse: en plus de fournir les éléments nécessaires pour le renforcement musculaire, WPI stimulera la synthèse des protéines (MPS) en raison de la présence de l'acide aminé Leucine, appartenant aux BCAA. La teneur en leucine d'une source de protéines peut nous indiquer sa capacité anabolisante. En ces termes, il existe une forte présence de leucine dans l'isolât de protéines de lactosérum et, par conséquent, agira de manière physiologique pour implémenter les mécanismes spécifiques de création de nouvelles protéines. Dans ce cas, nous parlons d'activer le chemin mTOR qui régulera le début de cette cascade d'opérations complexes qui auront lieu.
Absorption rapide: cette caractéristique est particulièrement importante lorsque l'on cherche une source qui fournit rapidement et efficacement la présence d'acides aminés dans notre circulation sanguine, comme dans un scénario catabolique (dégradation des protéines) tel que la formation elle-même. Dans ce cas, nous cherchons à inverser cette situation et à obtenir une réponse positive concernant la présence d'acides aminés, c'est-à-dire une balance d'azote.
